Żelazo hemowe i niehemowe
W żywności żelazo występuje w dwóch formach: żelazo hemowe(Fe 2+ ) i żelazo niehemowe(Fe3+). U przeciętnego człowieka spożycie żelaza wynosi 10-15mg dziennie, z czego około 10%absorbuje się (jest wchłaniane) w jelitach. Żelazo w postaci hemowej wchłania się od 20 do 35%, a żelazo w postaci niehemowej(w porównaniu do hemowego) wchłania się do krwi od 3 […]